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餐飲企業(yè)生存困境引發(fā)的風(fēng)波還在持續(xù)，繼“漲不漲價(jià)”后，外賣平臺(tái)又遭多方“聲討”。多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)呼吁外賣平臺(tái)降傭金后，4月13日，美團(tuán)外賣終于發(fā)布頗有訴苦之意的正面回應(yīng)，稱傭金收入的八成用來支付騎手工資，平均每單外賣利潤不到2毛錢。而騎手則稱每單凈收入僅5元。不同立場(chǎng)各訴其苦，外賣平臺(tái)低利潤的可信度到底有多大?該不該降傭金?北京商報(bào)記者進(jìn)行了多方調(diào)查。

商戶

傭金太高 餐企難以為繼

自疫情發(fā)生以來，外賣成為特殊時(shí)期的剛需之選，幾乎所有未停業(yè)的餐飲企業(yè)都開始發(fā)力外賣業(yè)務(wù)，一些抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱的單體餐廳也以外賣維持生存。

也是從疫情發(fā)生開始，餐飲業(yè)內(nèi)對(duì)于外賣平臺(tái)降低傭金的呼聲四起，不少餐飲老板都加入其中，希望外賣平臺(tái)能夠在這個(gè)特殊時(shí)期降低商戶傭金以幫助餐飲企業(yè)在困難時(shí)期順利開展外賣業(yè)務(wù)，多地商業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)聲聲援餐飲企業(yè)，希望平臺(tái)方能在此特殊時(shí)期降低傭金，但卻并未達(dá)到預(yù)期目的。

在記者調(diào)查采訪過程中，幾乎所有的餐飲企業(yè)都表示，目前平臺(tái)對(duì)餐飲企業(yè)雖有一定的幫扶措施，但傭金沒有降低。

其中，一位不愿具名的單體餐廳負(fù)責(zé)人直言，目前外賣平臺(tái)的高傭金是眼下餐廳繼續(xù)發(fā)展的一大難點(diǎn)，外賣平臺(tái)對(duì)單體餐廳的服務(wù)效率也明顯下滑，“平臺(tái)經(jīng)理能找到我們，但是我們有事就找不到他”。

協(xié)會(huì)

呼吁減傭5% 取消壟斷

“廣東餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)控訴美團(tuán)”的話題在近期登上微博熱搜，由此可見，此次降傭“反擊”并不是個(gè)人戰(zhàn)。

日前，廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合省內(nèi)各地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)，向美團(tuán)外賣遞交了聯(lián)名交涉函，呼吁美團(tuán)外賣直接減免整個(gè)疫情期間廣東省內(nèi)所有餐飲商戶外賣服務(wù)傭金5%或以上，取消獨(dú)家合作限制等其他壟斷條款等。

根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)介紹，目前美團(tuán)外賣向餐飲企業(yè)收取的高額外賣傭金，已超過餐飲企業(yè)承受極限，“美團(tuán)外賣涉嫌實(shí)施壟斷定價(jià)，各類收費(fèi)層出不窮，設(shè)定了諸多不公平的交易規(guī)則，持續(xù)大幅提升扣點(diǎn)比例，新開餐飲商戶的傭金最高達(dá)26%，已大大超過了廣大餐飲商家忍受的臨界點(diǎn)。另外，疫情期間，美團(tuán)外賣依舊堅(jiān)持采取獨(dú)家條款，要求餐飲商家做‘獨(dú)家經(jīng)營’，否則就強(qiáng)制注銷、下架門店”。

實(shí)際上，呼吁外賣平臺(tái)降傭的聲音一直都在。此前已有山東、云南、重慶等多地餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)公開“聲討”美團(tuán)外賣，呼吁減免傭金。另外，四川省南充市火鍋協(xié)會(huì)以公開信形式向南充市政府舉報(bào)美團(tuán)外賣存在突然提高傭金、壟斷經(jīng)營及不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)兩方面問題，獲得南充市市場(chǎng)監(jiān)督管理局受理。

消費(fèi)者

六成支持降傭金

關(guān)于外賣平臺(tái)傭金的問題，消費(fèi)端也是各抒己見，傾向反對(duì)壟斷降低傭金的人占比最多。

有消費(fèi)者認(rèn)為，各方都實(shí)屬不易，互利共贏是最好的解決之道，平臺(tái)推出合理的規(guī)定和幫扶措施，商家可以選擇合適的外賣平臺(tái)，各找出路。也有消費(fèi)者表示，在訂外賣時(shí)，一般多個(gè)平臺(tái)都上線的商戶，會(huì)對(duì)比配送價(jià)格、優(yōu)惠力度進(jìn)行點(diǎn)餐。

另外，一位此前經(jīng)營過小餐館的消費(fèi)者告訴北京商報(bào)記者，“商品提價(jià)，消費(fèi)者認(rèn)為貴;不提價(jià)，成本又太高。等于是在幫外賣平臺(tái)干活”。一份外賣原價(jià)20元，推出20元減5元的活動(dòng)，平臺(tái)費(fèi)是按照原價(jià)來扣除的，原價(jià)20塊錢一份東西，消費(fèi)者花15塊錢買到，商家到手8塊錢左右。

據(jù)新浪科技發(fā)起的“你如何看待外賣平臺(tái)與餐飲商戶各自所面臨的困境?”投票，1.2萬人參與，63.4%的人認(rèn)為“壟斷不可取，傭金應(yīng)該降”，34.3%的人認(rèn)為“都難，相互理解、找出路”，另外2.3%的人選擇“其他”。

平臺(tái)

每單利潤不到2毛

面對(duì)近期多方關(guān)于“傭金高”的聲討，美團(tuán)終于在4月13日發(fā)聲。美團(tuán)外賣表示，2019年傭金收入的八成用來支付騎手工資，其中四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢。根據(jù)美團(tuán)外賣公告稱，2019年，美團(tuán)外賣八成以上商戶傭金在10%-20%，傭金收入的八成用來支付騎手工資。

美團(tuán)高級(jí)副總裁、到家事業(yè)群總裁王莆中在采訪中表示：“美團(tuán)外賣從誕生以來，持續(xù)虧損五年，即便在剛剛盈虧平衡的2019年，四季度外賣平均每單利潤也不到2毛錢，占收入的2%，平臺(tái)的絕大部分收入需要投入在幫助商戶提供專業(yè)配送、獲取訂單和數(shù)字化建設(shè)中。”

根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的公告顯示，在疫情期間，美團(tuán)外賣啟動(dòng)了“春風(fēng)行動(dòng)”，推出每月5億元流量紅包、4億元商戶補(bǔ)貼，針對(duì)受疫情影響較大的商戶，按不低于3%-5%的比例返還外賣傭金，覆蓋全國商戶數(shù)量超過60萬家，對(duì)于武漢商家在2-3月全面免除傭金直至封城結(jié)束。相比疫前，七成商戶外賣單量已恢復(fù)60%以上，有三成實(shí)現(xiàn)反超。此外，2020年計(jì)劃在全國范圍內(nèi)開展商家懇談會(huì)，將更有針對(duì)性地推出相關(guān)幫扶措施。

供應(yīng)商

騎手月薪7000-10000元

北京商報(bào)記者聯(lián)系到了一家美團(tuán)外賣的供應(yīng)商，這家公司在北京地區(qū)擁有多個(gè)配送站點(diǎn)。據(jù)該供應(yīng)商介紹，與公司簽約的美團(tuán)騎手的工資構(gòu)成主要是底薪+績效，底薪由于涉及商業(yè)機(jī)密，該供應(yīng)商拒絕透露具體數(shù)字。

據(jù)悉，外賣平臺(tái)的騎手構(gòu)成主要分為兩大類，平臺(tái)騎手和眾包騎手。平臺(tái)騎手主要是外賣平臺(tái)通過第三方公司招募的專門負(fù)責(zé)平臺(tái)訂單配送的騎手，這些騎手需要與第三方公司簽訂勞動(dòng)合同，由公司進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)、管理。相比之下，眾包騎手則是以兼職工作為主，隨時(shí)通過平臺(tái)的眾包騎手App搶單，機(jī)動(dòng)性較強(qiáng)，并且眾包騎手的收入構(gòu)成完全由接單量決定。

據(jù)上述供應(yīng)商透露，騎手績效主要是由工作時(shí)間、配送單量、配送效率、好評(píng)率等多方面綜合考慮而定，其中該公司騎手每送一單可獲8-10元的配送費(fèi)。該公司一般的騎手每月工資大概在7000-10000元，其中不包括公司為騎手繳納的社保費(fèi)用。

據(jù)一家私營企業(yè)的人力負(fù)責(zé)人介紹，由于不同公司繳納社保的基數(shù)不同，不能準(zhǔn)確了解上述美團(tuán)外賣供應(yīng)商每月在一位騎手身上支出的社保費(fèi)用，但如果按照北京市社保繳納的最低基數(shù)來算，如果一位騎手每月稅后工資在7000-10000元，那么稅前工資則為7711-10711元，人力成本則為每月9228元-12228元。“這只是工資性人力成本，不包含其他福利及獎(jiǎng)金。”上述人士表示。

除了騎手的薪資外，美團(tuán)外賣還會(huì)支付這類第三方公司一定的費(fèi)用，第三方公司除了用這筆費(fèi)用給騎手發(fā)工資，還有其他部分成本支出。

騎手

一單凈掙僅5元

根據(jù)美團(tuán)外賣發(fā)布的公告來看，2019年，美團(tuán)外賣傭金收入的八成用來支付騎手工資。對(duì)此，北京商報(bào)記者也從多位騎手處了解了相關(guān)情況。

一位兼職外賣騎手表示，美團(tuán)騎手分為專送和眾包，專送指只能在一個(gè)固定的區(qū)域內(nèi)送餐，除了搶單外，指揮中心還會(huì)根據(jù)騎手位置來指派訂單。眾包則屬于自己?jiǎn)胃?，需要自己搶單?ldquo;系統(tǒng)上根據(jù)路程遠(yuǎn)近，顯示大概6-8元一單，每月一結(jié)算，整體感覺時(shí)間和油費(fèi)成本過高，平均每單凈掙約在5元左右。”

另外一位騎手告訴北京商報(bào)記者，“外賣平臺(tái)吃3家費(fèi)用，每單包括商戶提成、消費(fèi)者的外賣費(fèi)以及收騎手提成或超時(shí)費(fèi)”。

此外，不同平臺(tái)下的騎手獲取收入的規(guī)則會(huì)略有所不同。一些外賣騎手坦言，單筆訂單的傭金并不多，油費(fèi)支出也不少，這個(gè)行業(yè)掙錢主要靠的就是“拼命送單”，保持在一個(gè)月里每天工作10個(gè)小時(shí)不歇，月結(jié)收入可以到1萬元以上。

專家

傭金比例由市場(chǎng)形成

外賣成本走高，是從餓了么收購百度外賣之后開始的，直到今日，“外賣傭金”一事總是會(huì)作為餐飲業(yè)發(fā)展痛點(diǎn)被時(shí)不時(shí)討論一番。此次疫情則催化了外賣平臺(tái)與商戶間的傭金矛盾。

在中國社科院財(cái)經(jīng)院互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)研究室主任李勇堅(jiān)看來，外賣在疫情期間發(fā)揮了巨大的作用，在保障居民的基本生活、保障居家期間的社會(huì)供應(yīng)、保障餐飲業(yè)維持基本的開工量、保障社會(huì)基本就業(yè)等方面發(fā)揮巨大的作用。但是，考慮到疫情給整個(gè)社會(huì)帶來的沖擊，尤其是餐飲業(yè)帶來的沖擊，餐飲業(yè)仍面臨著巨大的損失，這是本次事件的背景。因此，很多餐飲商家要求平臺(tái)降傭，也就可以理解。但是，餐飲業(yè)外賣本身是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)背景下形成的一種新的商業(yè)生態(tài)，在這個(gè)生態(tài)里，各個(gè)不同的商家都有著自己的利益。在此種情況下，餐飲業(yè)經(jīng)營主相應(yīng)要求平臺(tái)降傭，是認(rèn)為其在疫情背景下，受到的損失最大，這也的確是現(xiàn)實(shí)情況。

“不過，外賣生態(tài)圈本身是商業(yè)化的結(jié)果，其傭金比例等都是市場(chǎng)交易形成的，因?yàn)橐环绞軗p而要求另一方共同承擔(dān)損失，這并不符合市場(chǎng)交易原則。因?yàn)樵谑袌?chǎng)交易過程中，一方受損一方受益的情況總會(huì)出現(xiàn)。”李勇堅(jiān)稱。

上海社會(huì)科學(xué)院世界經(jīng)濟(jì)研究所副所長胡曉鵬研究員表示，美團(tuán)外賣扮演的是“中介”角色的服務(wù)平臺(tái)，從獲取利潤的角度來說，其搭建平臺(tái)以盈利為目標(biāo)，并非公益機(jī)構(gòu)，收費(fèi)是無可厚非的。但是，其對(duì)于商戶的傭金、對(duì)消費(fèi)者配送費(fèi)的定價(jià)高低必須取決于本身增值服務(wù)的價(jià)值。另外，從企業(yè)定位的角度來看，互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)核心作用是為民眾提供服務(wù)，讓消費(fèi)者體驗(yàn)到滿意的服務(wù)。而排斥性條款則違背了這一定位，從經(jīng)濟(jì)學(xué)意義上來說，也是具有壟斷性質(zhì)的。平臺(tái)與商戶的紛爭(zhēng)最終“受害者”是消費(fèi)者，需要考慮的是誰為消費(fèi)者買單。

另外，在中國烹飪協(xié)會(huì)看來，此次疫情促使配送到家服務(wù)需求迅速增長，未來餐企有必要考慮通過自建體系或者選擇與組織方式和物流體系健全的相應(yīng)平臺(tái)合作，繼續(xù)拓寬新零售產(chǎn)品線，創(chuàng)新經(jīng)營模式，提供更高質(zhì)量的產(chǎn)品和服務(wù)，使其成為未來業(yè)務(wù)新增長點(diǎn)。

但也有觀點(diǎn)認(rèn)為，餐飲企業(yè)自建外賣渠道其實(shí)早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)發(fā)展的方向，但自建外賣渠道確實(shí)會(huì)受到流量和配送成本的限制，因此能夠走通這種模式的企業(yè)就需要具備自帶流量或者能夠承擔(dān)配送成本的能力，這類企業(yè)也多以大型連鎖餐飲品牌為主，例如肯德基、麥當(dāng)勞、海底撈等。此外，一些從網(wǎng)紅品牌起家的品牌也可以通過自身的流量優(yōu)勢(shì)發(fā)展這種模式，例如喜茶、奈雪の茶等茶飲頭部品牌。這種模式對(duì)于一些中小型餐飲企業(yè)尤其是單體餐廳“并不友好”。中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，微信小程序的優(yōu)點(diǎn)在于可以去避開大平臺(tái)的傭金成本。但單獨(dú)的小程序也有一定的限制，如果企業(yè)品牌力不足、關(guān)注度不高、客戶黏性不強(qiáng)的話，很容易被消費(fèi)者卸載。另外微信并不是綜合性的外賣平臺(tái)，所以商家面臨的風(fēng)險(xiǎn)也很高。