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海底撈2022年營收降20%，楊利娟扭虧為盈，多次發(fā)生食安問題

來源：子彈財經(jīng) 2023-03-31 15:03:17

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出品：子彈財經(jīng)

3月31日消息，餐飲連鎖品牌海底撈在3月30日發(fā)布了截至2022年12月31日止的年度業(yè)績公告。

【資料圖】

財報顯示，海底撈在2022年出現(xiàn)了增利不增收的情況。該公司實現(xiàn)營收310.4億元，上年同期為391億元，同比下降了20.61%，其中餐廳經(jīng)營收入為290.87億元，上年同期為377.45億元，同比下降了22.9%。

公司擁有人應(yīng)占凈利潤為13.745億元，上年同期該公司則是虧損41.632億元，同比增長133.02%。

海底撈現(xiàn)任CEO楊利娟在去年3月1日被任命，她僅用不到1年的時間，就讓海底撈實現(xiàn)了扭虧為盈。

他們2022年的餐廳平均翻臺率為3次/天，與2021年持平，但2022年的同店翻臺率3.1次/天較2021年的3.4次/天有所下降。顧客人均消費為104.9元，較2021年同期的102.3元略有增長。

2021年和2022年，海底撈先后啟動了“啄木鳥計劃”和“硬骨頭計劃”。關(guān)停了一批不盈利的門店，后又重開了部分已關(guān)停的門店。2022年全年，他們新開24家海底撈門店，48家關(guān)停門店恢復(fù)營業(yè)，同時關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的門店。

截至2022年12月31日，海底撈的餐廳數(shù)目是1371家（其中大陸地區(qū)1349家，港澳臺地區(qū)22家），較2021年同期的1349家凈增了29家。

海底撈的外賣服務(wù)收入從2021年的6.298億元增加103.3%至2022年的12.801億元。2022年海底撈的員工成本同比降低了26.6%，從2021年的139.502億元下降到102.398億元，減少了37.104億元。

主要原因是“啄木鳥計劃”的實施導(dǎo)致了2022年1月至8月間的餐廳數(shù)目減少，進而導(dǎo)致員工人數(shù)減少。截至2022年12月31日，海底撈的員工數(shù)量是107592名，2021年12月31日的員工數(shù)量是146584名，1年內(nèi)減少了38992人。

2022年以來，海底撈還面臨著食品安全問題，2022年8月份海底撈成員公司蘇州撈派餐飲有限公司徐州云龍分公司曾被給予5000元的行政處罰，原因是該公司使用的檸檬經(jīng)抽檢克百威項目不符合農(nóng)藥最大殘留限量要求，被檢不合格檸檬主要用于菜品的裝飾，并不食用，與菜品沒有接觸。

2023年1月，廈門海底撈餐飲管理有限公司漳州龍文建元東路分公司也被通報存在食品安全問題，原因是該公司的白色飯碗在2022年的一次抽檢中檢出陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)項目不合格。經(jīng)復(fù)檢后，維持初檢結(jié)論。

楊利娟在帶領(lǐng)公司降低成本，扭虧為盈的同時，也需要加強食品安全方面的管理。

此外，近期海底撈也曾多次因為調(diào)整服務(wù)細(xì)節(jié)而上熱搜，他們在門店中禁止消費者自帶菜，不再支持消費者只點清湯鍋底，此外個別門店也曾因為允許孕婦插隊而引發(fā)熱議。

海底撈在財報中表示2023年他們將持續(xù)提升海底撈的就餐體驗，包括不斷精進服務(wù)、提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力，增強餐廳的運營能力，為顧客提供更多增值及社區(qū)運營服務(wù)。

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